寻味江南·十三鲜｜这座“青”爱的城里，藏着很多“洋气”美食

潮新闻客户端 记者 杨云寒 通讯员 肖鳕桐 涂心(túxīn)如

江南二字，从未(cóngwèi)囿于地理的(de)(de)(de)疆界。

究竟什么是江南？是文人笔下的风雅，是水乡(shuǐxiāng)烟雨的低语(dīyǔ)，是城市流淌的烟火，更是舌尖一箸承载千年风物的滋味。

江南味道里，是春笋破土时腌笃鲜慢煨的时令气息，是龙井虾仁中浮沉的茶园清甜，是西湖(xīhú)醋鱼芡汁里晕染出的湖山轮廓……

如今，越来越多的游客愿为一味时鲜奔赴千里，深巷老灶的诱人香味已成为城市魅力的独特标识(biāozhì)，一方水土的文化印记(yìnjì)。

走入江南，细细寻访这方以“不时不食”为笔，以“清淡本味”为墨的水土，自然是不可或缺的旅程。不久之前，浙报(zhèbào)集团AI赋能的视频产品《老姜打卡杭帮菜》全新上线，浙报集团社长姜军化身数智人(shùzhìrén)“老姜”，用最潮的方式(fāngshì)，推介“最好吃的杭帮菜”。

在此基础上，潮新闻·钱江晚报推出“寻味江南·十三鲜”系列报道，在全杭州十三个区县市中，寻找各区县市最有代表性的美食地标，触摸佳肴背后的人物故事，描摹(miáomó)“一方水土养一方人(yīfāngshuǐtǔyǎngyīfāngrén)”的城市细节。

这一期，让我们走进滨江区。

滨江区是创新创业的热土，也是一个都市感满满的城区，被很多(hěnduō)(hěnduō)网友称为“国际滨”。这又是一座“青”爱之城，在这里工作、生活(shēnghuó)的人，有很多来自五湖四海的年轻人。

同样，这里的美食也很有“国际范”，深受年轻人的喜爱。

一家西餐店，竟让(ràng)“新杭州人”吃出乡愁

聚才路上的山泽里，是一条文艺范十足的商业街(shāngyèjiē)。周围楼宇林立，街上坐落不少潮流时尚的酒吧和(hé)餐饮小店。

每当暮色四合(mùsèsìhé)，总有不少年轻人在此流连。

“18号酒馆”是一家去年(qùnián)10月新开(xīnkāi)的小店，在社交媒体上小有名气。

18号酒馆。记者 杨云寒 摄(shè)

6月的一个傍晚(bàngwǎn)，记者(jìzhě)也去探店了一番。这家坐落于街口的小店(xiǎodiàn)，门口有一块外摆区域，摆放着几张桌椅，店内的装潢类似航站楼，充满现代感。靠里的墙面装了将近30个水龙头，可以自助提供精酿(jīngniàng)啤酒。

店里已是食客满座。在服务员热情的引导下，记者找(zhǎo)了一张靠里的双人座坐下，点了一份爆浆金枪鱼(jīnqiāngyú)披萨和一份烤鸡翅(chì)，加起来100多元钱。

18号酒馆。记者 杨云寒(yángyúnhán) 摄

爆浆金枪鱼披萨据说是店里的(de)招牌。

等菜的间隙，记者也跟几位食客聊(liáo)了聊。

江西(jiāngxī)的余先生在附近上班，是这里的常客(chángkè)，从去年年底开始，几乎每月都会和朋友在店里聚餐。探店当天，妹妹从老家(lǎojiā)来杭州，他把接风的地点选在这里。

“这里的盐酥鸡很好吃，还有牛骨髓黑松露菌菇饭，外面(wàimiàn)吃不到，我们每次都(dōu)点。”他还特别喜欢这里的精酿，可以凭着手牌自助，“每次我都会各种口味都尝一遍，感觉比外面的啤酒要(yào)纯正。”

小雯和小姐妹(jiěmèi)从钱塘江对岸赶来，点了一桌子小吃、披萨和甜品。“以前在(zài)小红书上看到过，听说很不错(bùcuò)，所以就来了，比想象中还要好。”小雯说，不仅味道好，服务也很不错，下次(xiàcì)还会推荐其他姐妹过来。

不一会儿，记者点(diǎn)的披萨和鸡翅陆续被端上了桌。服务员还贴心提醒(tíxǐng)，“趁热吃。”

爆浆金枪鱼披萨是店里的招牌菜之一(zhīyī)。记者 杨云寒 摄

烤鸡翅。记者 杨云寒 摄(shè)

披萨放在一个木盘上，分量不小(bùxiǎo)，两层薄饼夹着金枪鱼肉(ròu)和芝士酱，薄饼酥脆，金枪鱼鲜嫩，芝士也有嚼劲；鸡中(jīzhōng)翅一共四块，鲜嫩多汁还带一股微辣滋味。

体验下来，花费(huāfèi)的100多元，很值。

店长李斯洋是(shì)个90后小伙子，杭州本地人，大学里学的是声乐(shēngyuè)。毕业后玩了几年(jǐnián)音乐，又在朋友的推荐下转行开起了餐饮。这家店也是在朋友推荐下开的品牌(pǐnpái)加盟店，开业没多久就(jiù)积攒了不少年轻的粉丝，“来我们店里的，基本都是年轻人，特别是周末晚上8点以后，店里基本坐满，甚至还有不少外国的客人也来店里消费。”

李斯洋说，店里主打的是餐食和精酿。精酿29种，由专门的酒厂直供，纯天然的小麦(xiǎomài)麦芽酿制而成，不含任何添加的配料；菜品也有30多种，品类(pǐnlèi)和口味(kǒuwèi)都非常独特，在其他西餐厅里不太容易看到。

虽说是西餐，很多菜品也融合(rónghé)了国内很多口味，比如一款之前推出的(de)(de)木姜子酸汤牛肋锅加意式烤饼，将云贵川的风味和意大利菜融合，让很多从西南地区来杭的“新杭州人”吃出了乡愁的感觉。

滨江“洋气”小店不少，线上线(shàngxiàn)下圈粉无数

在滨江，类似“洋气”的小店还有不少(bùshǎo)，线上线下圈粉无数(wúshù)。其中有意大利风味(fēngwèi)的窑炉披萨、俄罗斯风味的烤肉，以及各种来自世界各地的美食小吃，给“国际滨”的招牌增色不少。

星澜里商业街上的(de)瑾·Jin餐厅是一家装修很有(yǒu)情调的小店，专做意大利美食，菜品十几种，主打的招牌是各种牛排和意面。

瑾·Jin餐厅。记者 杨云寒 摄(shè)

这家开业不到一年(yīnián)的小店，也是年轻人经常聚集打卡的地方，在社交(shèjiāo)媒体上圈粉不少。

有人点赞店里的牛排和意面口感独特；也有人评价它价廉物美，团购餐几十元就能吃饱，“可以(kěyǐ)拯救(zhěngjiù)打工人”；还有网友说，这里的定制生日宴，氛围(fēnwéi)感十足，吃的是美食，还附带满满的情绪价值。

店长李女士也和记者聊起了定制生日宴，这是店里的一项特色服务(fúwù)，只要提前(tíqián)预约，都可以免费帮忙布置主题场景。

这项服务(fúwù)推出后，一直很受欢迎，“基本(jīběn)每天都有，多的时候一个月有上百场，不仅是生日宴，很多人还会把纪念日活动放在店里办。”

体验这份服务的(de)，各个年龄段的都有，不过大多还是在(zài)滨江生活、工作的年轻人。

瑾·Jin餐厅推出的新品蒜香大虾(dàxiā)橄榄油意面。记者 杨云寒 摄

为何选择在(zài)滨江开店？记者也问过多家小店。

他们的答案都差不多——因为这里年轻人多，对(duì)美食的包容度也很高，只要把菜品做精，把服务做好(zuòhǎo)，就不愁没有生意。

80后(hòu)宁波人阿伦也深有同感。

5年前，他和朋友在滨江开了(le)自己的(de)第一家西餐厅，做的是世界各地的小众烤肉。

开店之前，阿伦是一名上班族，在滨江(bīnjiāng)一家互联网公司当程序员。“那个时候经常在国外出差，品尝过很多国家的小众美食。一直想把这些好吃但国内还没有的美食复刻(fùkè)出来，让(ràng)大家尝尝。”

阿伦告诉记者，在滨江做美食这些年，最大的收获是结识了很多要好的朋友，他们(tāmen)大多是来(lái)店里(diànlǐ)消费的年轻人(niánqīngrén)，每当店里推出新品，都会来捧场。“他们对我们很包容，也很愿意接受新口味，给了我们很多信心。”

国际范的“小众美食”，吸引更多年轻人(niánqīngrén)扎根滨江

这些年来，一家又一家特色餐饮小店(xiǎodiàn)，在滨江生根发芽。

在浙江省健康膳食公益促进会执行会长、浙江商业职业(shāngyèzhíyè)技术学院烹饪工艺营养专业(zhuānyè)副教授王丰看来，这些洋气的小众餐厅出现在滨江(bīnjiāng)，并不意外。

“滨江是一个年轻的(de)城区，这里有大量的年轻人聚集，他们中有很多接受过良好(liánghǎo)的教育，追求时尚，对国际化的事物有很高的接受度。”

这些小众的(de)异国风味餐厅，也符合他们对美食(měishí)，以及高品质生活的追求。

王丰认为，小(xiǎo)众餐厅的蓬勃发展，也能给滨江的整个餐饮行业注入新(xīn)的活力。

“国际化的(de)美食(měishí)被国内的受众接受，也需要融合国内的饮食习惯，我认为这是一种对食物重新(chóngxīn)设计的过程。”王丰认为，这种重新设计的过程，可以逐渐形成一套相对稳定的美食标准，这些标准也可以被传统特色美食(tèsèměishí)所借鉴，促进传统特色美食的发展。

“多元化的美食也代表(dàibiǎo)了开放包容的年轻态度，可以给年轻人更多的选择，吸引他们扎根(zhāgēn)滨江、扎根杭州。”